軒軒去哪兒

講到菜脯大家都知道是古早味的美食，但常見的菜脯都是用曬得，切成小塊與豆鼓拌炒製成豆鼓辣蘿蔔乾，「宜蘭菜脯」有別於一般菜脯，因為宜蘭長年多雨易潮濕，所以菜脯與其他縣市不同，改用壓的製作，壓出來的宜蘭菜脯外觀大塊微黃，口感爽脆、不鹹不膩，可以配飯、煎菜脯蛋、甚至是單吃都很美味。

希望宜蘭特有的傳統手藝可以流傳，但製作方式也不能太麻煩～身為宜蘭囡仔軒軒這次來嘗試用最簡單的工具做法來製作「宜蘭菜脯」。

材料：
● 白蘿蔔2條
● 鹽巴
● 砂糖

器具：
● 米杯1個
● 鍋子1大2小鍋(可用電鍋內鍋)
● 濾水籃1個
● 乾淨洗衣袋1個
● 玻璃罐(可用罐頭洗淨烘乾)
● 重物(e.g.啞鈴、礦泉水)

花費天數：4天

在製作過程中不要沾到生水喔！手跟器具碰到水都要擦乾再觸碰蘿蔔！

重物事前準備：傳統的宜蘭菜脯會用大石頭壓，但現在這時代誰家有大石頭～這邊推薦用比較平易近人可以拿到的工具準備！在小鍋子中放入啞鈴、礦泉水就是自製重物了！

步驟1. 清洗
白蘿蔔清洗、擦乾。

步驟2. 切塊
將白蘿蔔不要削皮去頭去尾切成6~8等份（看蘿蔔大小），然後切成條狀，可以切大塊一些口感會比較好，記得不要削皮喔！

▼切成6~8等份

▼切成條狀

步驟3. 拌鹽壓重物
加入半個米杯的鹽巴，跟蘿蔔攪拌均勻，鋪上洗衣袋後壓上重物後，靜待兩天（生出的蘿蔔鹽水不要倒掉喔，讓蘿蔔浸泡兩天）。

▼拌入半個米杯鹽巴

▼壓上重物

▼蘿蔔鹽水

步驟4. 切小塊壓重物
兩天後把蘿蔔取出切成小塊，這邊建議還是不要切太大塊口感會比較好，之後將蘿蔔用洗衣袋裝好，上面用重物壓實！因為現在不需要浸泡蘿蔔水了，是要將蘿蔔用重物壓乾，可以參考我的方式依序擺放：
● 底層放最大的鍋子
● 裡面放小鍋倒著放
● 在小鍋上放上濾水籃
● 放上裝入蘿蔔的洗衣袋
● 最上層放上裝有重物的小鍋

▼切小塊

▼壓重物（壓出水份不浸泡）

步驟5. 乾淨不濕黏
一天後取出，用乾淨的手摸看看蘿蔔是否不濕黏，前置作業就成功了！

步驟6. 拌糖裝瓶
接著將蘿蔔拌入1/4杯米杯的砂糖醃漬，就可裝到玻璃瓶，最上層撒一小搓鹽巴防腐殺菌，跟一小塊保鮮膜即可封瓶。

▼拌入1/4杯米杯鹽巴

▼裝到玻璃瓶，兩條蘿蔔準備了三個罐子有點多，但…我就想要鬆鬆的裝滿…看起來比較多

步驟7. 食用
做好的菜脯即可食用，兩週後會慢慢變成黃色。

● 宜蘭菜脯講究的做法會用窄口的瓶子裝，阻絕與空氣接觸達到保鮮，所以早期宜蘭幾乎每家都有一根專屬的「菜脯鉤ㄚ」。
● 醃製好的菜脯不可以用金屬材質的罐子裝喔。
● 農曆年前做的菜脯才有自然的黃色，也會比較脆！